A cause de cette coloration noire, la sauce mbongo est appelée sauce ébène.

Préparation : 20 minutes

Cuisson: 30 minutes







Ingrédients

 

•     1kg de poisson (bar ou maquereau)


•     50 g de Djansan


•     1 oignon


•     2 gousses d’ail


•     gingembre


•     2 tomates


•     1 cube Maggi


•     25 g de poudre de mbongo


•     sel


•     poivre


•     2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

Préparation



    Torréfiez les graines de djansan dans une poêle sans matière grasse. Réservez-les

    Pelez et lavez l’oignon, l’ail et le gingembre. Mixez le tout avec le cube Maggi jusqu’à l’obtention d’une purée. Mixez de la même manière les graines de djansan

    Ajoutez la tomate écrasée, la poudre de mbongo à la purée de condiments au djansan

    Mélangez délicatement afin d’obtenir une marinade noire ébène homogène

    Lavez, videz, ébardez et coupez les poissons en darnes. Salez et disposez les poissons dans une terrine

    Versez la marinade et un peu d'eau sur les poissons. Mélangez le tout et goûtez l’assaisonnement. Mettez le mbongo ainsi mélangé avec tous les ingrédients dans une marmite, versez l’huile

    Couvrir et cuire à feu doux 30 min environ. Vérifier l’onctuosité de la sauce. Diluer avec un peu d’eau si elle est trop épaisse. Servir très chaud avec du riz, du macabo ou du manioc