Cameroun - Cuisine. La recette du Poisson braisé

Maniguette Samedi le 05 Septembre 2015 Opinion Imprimer Envoyer cet article à Nous suivre sur facebook Nous suivre sur twitter Revoir un Programme TV Grille des Programmes TV Où Vendre Où Danser Où Dormir au Cameroun
Le poisson, un bar ou un maquereau, est délicatement braisé et servi accompagné d'une sauce djansan et d'une purée de piment. Les miondos et le plantain sont les compléments idéaux.

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Préparation : 25 minutes
Cuisson: 35 minutes



Ingrédients
 

  •     poissons : bars, soles ou maquereaux
  •     50g de gingembre
  •     50g d’ail
  •     4 pèbè
  •     10g de poivre blanc
  •     1 cuillère à soupe de jus de citron
  •     huile



Préparation

    Epluchez l’ail et le gingembre
    Décortiquez le pèbè et faites le torréfier 2 à 3 minutes dans un poêle chaude sans ajout de matière grasse
    Ecrasez finement tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le jus de citron et l’huile, mélangez
    Ecrasez à la pierre, au mortier ou au mixer. Rajoutez de l’huile pour faciliter le mixage. Ajoutez le jus de citron et 2 à 3 cuillères à soupe d’huile
    Ecaillez, videz et ébarbez votre poisson. Faites des entailles tous les 2 ou 3 centimètres dans la peau du poisson
    Salez le poisson et badigeonnez-le de marinade. Réservez un peu de marinade pour la sauce
    Pensez a saler et épicer dans les entailles
    Laissez reposer votre poisson ainsi épicé une vingtaine de minutes
    Faites cuire le poisson selon vos moyens au barbecue ou au four fonction grill
    Ajoutez un peu d’eau au reste de la marinade, salez et faites cuire 5 minutes environ à feu doux
    Servez avec des frites de plantain ou des bâtons de manioc
 

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