Même si les traditions se perdent, le gésier reste un plat très apprécié. Cette recette vous permettra de découvrir cet abat, en fait un estomac secondaire utilisé par les oiseaux pour broyer leur nourriture.
Préparation : 30 minutes
Cuisson: 45 minutes
Ingrédients
- 1 kg de gésiers nettoyés
- 5 oignons rouges
- Un mélange poivron frais (vert rouge jaune)
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 8 tomates
- quelques feuilles de basilic
- huile de cuisson
Préparation
Comment préparer un gésier avant de le cuisiner ?
Commencez par enlever le gras qui le couvre.
Coupez-le ensuite en deux.
Videz-le de son contenu.
A l’intérieur vous trouverez une membrane jaune d’aspect caoutchouteux.
Votre gésier est prêt à être cuisiné. En général, vous le trouverez ainsi dans le commerce.
Coupez les gésiers en morceaux de la taille de votre choix.
Dans une casserole, mettre les gésiers avec 2 oignons émincés, la moitié des poivrons coupés en dés, le thym séché, le gingembre, le basilic et l’ail en poudre. Assaisonner avec le sel et couvrez d’eau
Portez le tout à ébullition à feu moyen pendant une demi-heure, jusqu’à ce que les gésiers soient cuits mais encore croquants
Pendant la cuisson, préparez la sauce tomate : mixez les tomates hachées,2 oignons et le reste des poivrons
Faites chauffer une casserole avec 5-6 cuillères à soupe d’huile de cuisson et faites y revenir un oignon émincés, avec une pincée de sel, environ 5 minutes
Ajoutez le mélange de tomates et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.Toute l’eau de la tomate doit s’évaporer
Faites mijoter la sauce tomate et les gésiers égouttés à feu moyen durant 5 minutes, en mélangeant de temps en temps. Servez mélangé à des plantains frits