Cameroun - Cuisine. La recette du Kouakoukou sauce blanche

Maniguette Vendredi le 09 Octobre 2015 Opinion Imprimer Envoyer cet article à Nous suivre sur facebook Nous suivre sur twitter Revoir un Programme TV Grille des Programmes TV Où Vendre Où Danser Où Dormir au Cameroun
Plus connu sous le nom de kouakoukou, le macabo râpé est un plat originaire de la région de l’Ouest du Cameroun.

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Il se mange avec la sauce blanche,à base d'arachide. 

Préparation : 30 minutes
Cuisson: 1 heure 30 minutes


Ingrédients pour le Kouakoukou
 

  •     2kg de macabo blancs
  •     2 cuillères à soupe d’huile de palme
  •     sel
  •     750ml d’eau
  •     des feuilles de bananier ou/et du film alimentaire



Ingrédients pour la sauce blanche
 

  •     300g d’arachides
  •     6 poissons fumés
  •     50g (1 poignée) de crevettes séchées
  •     2 oignons
  •     5 tomates
  •     piment
  •     2 gousses d’ail
  •     gingembre
  •     sel
  •     eau
  •     5 tomates
  •     100ml d’huile de cuisson




Préparation du kouakoukou

    Épluchez le macabo et lavez-le de façon à enlever le maximum de mucilage (gluant)
    Râpez finement le macabo et mettez-le dans un saladier assez profond
    Ajoutez 500ml d’eau dans le saladier contenant le macabo râpé et mélangez. Rajoutez le sel et 1 cuillère à soupe d'huile de palme et mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit homogène
    Rajoutez 250ml d’eau et mélangez à nouveau, réservez
    Faites ramollir vos feuilles de bananier en les trempant dans de l’eau bouillante
    Emballez ensuite votre pâte de macabo dans les feuilles de bananier ou du film alimentaire résistant à la chaleur
    Si vous êtes en Europe,les feuilles de bananier qu’on y vend ne sont pas très résistantes, doublez-les avec du film alimentaire
    Faites cuire dans une casserole, soit dans un panier vapeur soit dans un autre récipient
    L’essentiel est que les kouakoukous ne soient pas en contact direct avec le fond de la marmite, pour éviter qu’ils n'attachent
    Laissez cuire 1h à feu moyen déballez et servez tiède avec la sauce blanche dont la recette est expliquée ci-dessous


Préparation de la sauce blanche

    Triez les crevettes séchées et écrasez-les finement. Réservez-les.
    Faites bouillir les arachide 3 à 5 minutes à compter de l’ébullition, égouttez-les, ôtez leur la peau et réservez-les. Ecrasez finement l’arachide, la tomate, 1 oignon, l’ail, et le gingembre et réservez.
    Versez l’huile dans une casserole sur feu doux. le 2e oignon découpé en tranches et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents
    Ajoutez la purée de tomates à l’arachide, laissez cuire 5 minutes. Rajoutez le poisson et la poudre de crevettes séchées, mélangez et laissez cuire 5 minutes
    Ajoutez 1 verre d’eau. Mélangez , salez si nécessaire et laissez cuire 10 minutes.
    Mélangez à nouveau, rajoutez 50ml d’eau et laissez cuire à feu très doux 30 minutes environ en remuant souvent
    Servez avec le macabo râpé
    Bon appétit !

 

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